La
première condition est la qualité du vin, pour cela le vigneron
apporte son art et sa passion de la vigne, jusqu’à la mise en
bouteille en passant par la sélection des cépages et la vinification.
La deuxième condition est que le caviste ou l’œnophile
qui va stocker les précieuses bouteilles, le fasse, en toute sécurité,
dans un lieu
adapté, où la température, l’hygrométrie, l’obscurité, la
ventilation, l’absence de vibrations, toutes les conditions nécessaires
à l’épanouissement des vins soient respectées.
Il est rare de
trouver naturellement toutes ces conditions.
La température :
Primordiale, quoique souvent négligée,
la température de conservation du vin peut altérer son vieillissement,
et donc son arôme et son bouquet. Idéalement, elle se situe entre 10°C
et 13°C
L'hygrométrie :
Essayer de maintenir un taux d'hygrométrie
compris entre 70-75% de manière constante.
L'obscurité :
La lumière a des effets indésirables
sur le goût du vin. De plus, la chaleur induite, souvent excessive, accélère
le vieillissement du vin. Aussi la cave devra t-elle être plongée impérativement
dans l'obscurité totale.
L'absence de vibrations :
Votre vin ne doit pas subir de
secousses, ni de vibrations car celles-ci réveillent des bactéries qui
affecteront la qualité du vin. Les ultrasons peuvent dissoudre les
matières colorantes ou les tannins.
